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工業微波設備在食品行業占有穩定市場

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工業微波設備在食品行業占有穩定市場
時間:2021年12月6日 閱讀: 64 次

熱空氣干燥面團要5~8h,以避免結殼或開裂,微波干燥只要1~2h,從初始濕含量干燥至20%,并用熱空氣帶走濕分,節能25%。用微波干燥還可以減少細菌污染,如熱空氣和微波組合干燥大蒜,熱空氣將水分從80%干燥到10%(濕基),然后用微波干燥至5%,細菌總數下降90%,節能30%。

微波加熱的方法將蔬菜干燥成濕含量低于20%的“干菜”,傳統方法相比,效率可提高十多倍。這種方法不僅適用于蔬菜類的干燥,也同時適用于海藻類食品的干燥。實驗表明,經過微波干燥處理過的蔬菜,其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產品,但其干燥時間比冷凍干燥短。微波也可對油炸類產品進行最終干燥,不僅節省油,還可得到含油率低的清淡味美的食品。

微波在真空狀態下,可處理溫度高于40℃(有時甚至在15℃)時就會變質或降解的物料,真空干燥箱只能通過熱傳導,通常沒有對流加熱,干燥時間很長。微波真空干燥的產品有水果濃汁、茶粉、酶、蔬菜(蘑菇、蒜、大豆等),操作費用介于噴霧和冷凍干燥之間。在這些系統中,物料通常為膏糊狀物料,鋪放在傳送帶上,沿特殊制造的隧道(真空度為133.3~2666Pa)穿過,形成泡狀物,復水性能好。


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